Les laques colorants alimentàries son pigments obtinguts per precipitació d' un colorant sintètic alimentari sobre un substrat insoluble (hidròxid d’alumini) en forma de sal alumínica. Així s’obtenen pigments insolubles en aigua i en la majoria de dissolvents que són fàcilment dispersables en productes en pols i que també es poden utilitzar per colorejar fases grasses dels aliments.

Presenten diversos avantatges respecte als colorants solubles: facilitat de dispersió en productes en pols; millor estabilitat a la llum i al calor que els colorants sintètics dels que procedeixen; ofereixen colors més vius i brillants; facilitat de dispersió en medis grassos i millor resistència a la migració del color.

S’obtenen laques dels colorants purs en diferents concentracions per a tenir diferents tonalitats i també s’obtenen laques de mescles de colorants sintètics per cobrir tot l’espectre de colors.

Legislació:
Abans d’utilitzar cap colorant en productes alimentaris s’ha de consultar la legislació vigent per determinar quin tipus de colorant està autoritzat per un producte concret, la legislació europea en vigor està recollida en la Directiva 9436CE (DOCE l23713-29 del 100994) , en el BOE es troba en el Real Decret 200195 (BOE 19 del 22196) i la seva correcció d’errors (BOE 52 del 290296).

Observacions:
Les cartes de colors que s’adjunten són únicament una orientació sobre les tonalitats del colorants, la tonalitat final dependrà de la dosi, del producte on s’apliqui i del procés.
Proquimac Food & Pharma ofereix als seus clients la possibilitat de desenvolupar productes específics que s’adaptin a la tonalitat requerida pel client. La quantitat mínima de mescles especials és de 25 kg.