| Aunque los colorantes sintéticos se pueden usar para colorear por
dispersión, la mejor forma de colorear por dispersión es el uso de
lacas colorantes. Las lacas colorantes alimentarias son pigmentos
obtenidos por precipitación de un colorante sintético alimentario
sobre un substrato insoluble (hidróxido de aluminio) en forma de sal
alumínica. Se obtienen pigmentos insolubles en agua y en la mayoría
de disolventes que son fácilmente dispersables en productos en polvo
y que también pueden usarse para colorear fases grasas de los
alimentos. Presentan diversas ventajas respecto a los colorantes
solubles: mayor facilidad de dispersión en productos en polvo con lo
que se evita el moteado, mayor estabilidad a la luz y al calor que
los colorantes de los que proceden, colores más vivos y brillantes,
facilidad de dispersión en vehículos grasos y resistencia a la
migración del color. Se obtienen lacas de los colorantes puros a
diferentes concentraciones para obtener diversos tonos y también se
obtienen lacas de mezclas de colorantes sintéticos para cubrir todo
el espectro de colores. Legislación:
Antes de utilizar cualquier colorante en productos alimenticios debe
consultarse la legislación vigente para determinar qué tipo de
colorantes están autorizados para un producto concreto, la
legislación europea en vigor esta recogida en la Directiva 9436CE
(DOCE l23713-29 del 100994) , su transposición al BOE se
encuentra
en el Real Decreto 200195 (BOE 19 del 22196) y su corrección de
errores (BOE 52 del 290296). Observaciones:
Las cartas de colores que se adjuntan son únicamente una orientación
acerca de las tonalidades de los colorantes, el tono final dependerá
de la dosis, del producto en que se aplica y del proceso.
Proquimac Food & Pharma ofrece a sus clientes la posibilidad de
desarrollar productos específicos que se adapten a la tonalidad
requerida por el cliente. La cantidad mínima para mezclas especiales
es de 25 kg. El envasado estándar es de 25 kg para los colorantes sintéticos y de
20 o 25 kg para las lacas alumínicas dependiendo de la densidad del
producto.
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Lacas Alumínicas CONALAKE®